Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Ingrédients :
1 dl. de bière
100 gr. de ventrêche fumée
300 gr. de riz
100 gr. de viande de bœuf hachée
1 œuf
50 gr. de parmesan râpé
1 dl. de sauce tomate
1 gousse d'ail hâchée
50 gr. d'oignon hâché
50 gr. de noisettes
50 gr. de pistaches
100 gr. de ricotta
50 gr. de paprika
5 cl. de vin blanc
Préparation :
Mélanger la viande hâchée,la ricotta,l'ail,les pistaches,la paprika et les
noisettes,assaisonner avec le sel et poivre.
Faire des boulettes grosses comme une noix avec la farce.
Dans une casserole faire dorer l'oignon,enfariner les petites boulettes et
les cuire avec l'oignon,déglacer au vin blanc et à évaporation verser la
sauce tomate,laisser cuire à petit feu pour 15-20 Mn.
Séparer en deux le riz.
Dans une casserole faire dorer la ventrêche,dès qu'elle est cuite mettre le
riz,procéder comme il risotto,mais au lieu déglacer au vin,mettre la bière
et procéder comme il risotto normal,à #2 mettre un peu de crème fraîche et
parmesan.
Entre-temps dans une autre casserole faire le risotto normalement,à #2
verser la sauce avec les petites boulettes et une poignée de parmesan.
Beurrer le fond d'une plaque et verser le premier risotto,saupoudrer
de parmesan et recouvrir avec le risotto aux petites boulettes.
Gratiner au four.
Variante :
Avant de verser le second second risotto mettre une couche d'aubergines où
de poivrons où courgettes au grill.
Ruggero Ruggieri
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