Publiée le 01 Août 2010
Ingredients
4 oeufs frais.
250 grammes de Mascarpone (de plus en plus couramment en moyennes surfaces)
Sucre en poudre.
Café fort sucré, avec un peu de Rhum si vous aimez.
Biscuits à la cuiller, ou boudoirs...
Copeaux de chocolat noir (utiliser un couteau pour raper le coté d'une plaque...)
Poudre de chocolat amer type Van Houten.
Mélangez énergiquement (ou électriquement) les 4 jaunes et un bon demi
verre de sucre en poudre (ajustez la quantité à votre goût), jusqu'à
obtenir un mélange mousseux et pale (sabayon). Ajoutez le Mascarpone, et
mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène. C'est plus facile si vous
sortez le Mascarpone du réfrigérateur quelques heures auparavant. Ajouter
ensuite lentement les blancs d'oeuf battus en neige. Dans un plat creux
rectangulaire (environ 6 cm de profondeur), disposez une couche de boudoirs
trempés dans le café fort. Ils doivent ne pas être trop imbibés, mais un
peu quand même. C'est là que réside le coup de main. Entrainez-vous!
Recouvrez avec la moitié de la crème. Disposez une autre couche de boudoir
trempés. Recouvrez avec le reste de la crème. Laissez cela au réfrigérateur
au moins 4 heures. Juste avant de servir, saupoudrez dessus de la poudre de
chocolat amer, et parsemez de copeaux de chocolat noir.
Christophe Alix
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