Publiée le 01 Août 2010
Categories: P.de terre, Galette, Suisse
Yield: 4 Portionen
INGREDIENTS POUR LA PATE
250 g Pommes de terre farineuses
-- cuites en robe
-- doit donner
200 g ;de puree
80 g Farine
5 g Levure
50 g Beurre; ou de saindoux
20 ml Lait
Sel
INGREDIENTS POUR LA CREME
2 dl Creme double aigre
-- ou acidulee
1 Oeuf entier
Sel
Poivre
INGREDIENTS GARNITURE
Ciboulette; ciselee
-- ou queues d'oignons
1 dl Creme double
Rene Gagnaux
Georges Wenger: Autrefois tres populaire en Ajoie, le toetche se
preparait avec une puree de pommes de terre cuites en robe a laquelle
on additionnait de la pate a pain et du beurre ou de la farine et de
la levure. Cet usage variait de village en village. On etendait la
pate tres mince avant de la laisser lever quelques minutes. Elle
etait ensuite garnie d'une grosse cuillere de creme double et cuite
au four a bois 5 minutes. Ce merveilleux toetche symbolise
l'ingeniosite des gens d'alors qui savaient transformer les produits
simples du terroir en mets delicats. Tous les anciens Jurassiens "du
Bas" se souviennent avec nostalgie de ce toetche.
Preparation de la galette
Peler les pommes de terre cuites en robe. Les passer a la moulinette.
Incorporer tous les autres elements et travailler vigoureusement en
rajoutant un peu de farine, si necessaire, pour que la pate ne soit
pas collante.
Etendre la pate tres mince au rouleau et foncer sur 2 plaques huilees
sans faire remonter les bords. Laisser lever 20 min, piquer le fond
de la pate avec une fourchette et etendre dessus le melange
creme-oeuf.
Mettre au four prechauffe a 250 oC pendant 5 minutes.
Preparer sur un plat de service un moulin a poivre, du sel fin, la
ciboulette ciselee (ou les queues d'oignons), une sauciere avec la
creme double fraîche.
A table ou a l'aperitif, les convives degustent a la main cette
galette chaude, en la roulant comme une crepe apres l'avoir parsemee
selon leur gout avec les elements de la garniture.
Georges Wenger Les saisons de la terre jurassienne
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