Publiée le 01 Août 2010
6 grosses tomates, sel, poivre, vinaigre, environ 240 ou 250 g de thon à l'huile en boîte, 2 petits oignons, fines herbes, 1 branche de persil, 1 bouquet de cerfeuil, 2 brins d'estragon, quelques feuilles de salade, 4 anchois en filets, 2 oeufs, 1 c à café de moutarde, sel, poivre. 18 olives noires. Laitue.
Découpez une calotte dans le haut des tomates lavées et videz-les. Salez L'intérieur, poivrez-le et arrosez-le de quelques gouttes de vinaigre. Laissez les tomates dégorger pendant 30 minutes, puis retournez-les sur une passoire pour les faire égoutter. Pendant ce temps, faites durcir les oeufs. D'autre part, pilez le thon, en réservant l'huile, et incorporez-y les oignons et les fines herbes hachés. Ecrasez les filets d'anchois avec les jaunes d'oeufs durs, ajoutez la moutarde, le sel, le poivre et, peu à peu, l'huile du thon, en tournant comme pour faire une mayonnaise. Mélangez les deux préparations et remplissez en les tomates. Garnissez celles-ci d'olives noires et placez-les sur un lit de laitue. Vous pouvez à loisir hacher les blancs d'oeufs durs et en garnir le plat ou les conserver pour un hors-d'oeuvre ultérieur.
Alexandre Pukall
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