Publiée le 01 Août 2010
Si tu veux en faire toi-même, c'est assez
long et pas forcément fabuleux quant au
résultat ; il faut couper en deux, mais
pas complètement, des tomates parfumées
(les Italiens choisissent souvent les
Saint-Pierre ou San Marzano), et, si
possible, les étaler sur des claies et les
faire sécher au soleil.
Dans les régions peu privilégiées par le
soleil, il faut bien compter une dizaine
d'heures à four très faible (thermostat 1
ou 2)et l'ouvrir régulièrement - le four !
- pour évacuer la vapeur.
Pour utiliser les tomates, il faut d'abord
les faire mariner dans de l'huile d'olive
pendant un bon mois avant utilisation.
Ensuite, libre cours aux envies !
Les Italiens en mettent systématiquement
dans les sauces tomate, une ou deux pour
une casserole de sauce environ.
Ils s'en servent aussi pour la bruschetta
: une tranche de baguette ou de pain de
campagne, de l'huile d'olive, une couche
de coulis de tomates très réduit, quelques
morceaux de tomates séchées, et au gril !
On peut ajouter à peu près tout ce qu'on
veut, anchois, foies de volaille, ricotta,
mascarpone, mozzarella. C'est toujours une
merveilleuse entrée toute saison.
Autre splendeur, le caviar de tomates : on
passe au mixer des tomates séchées avec
leur huile d'olive, et c'est tout ! A
essayer avec de simples pâtes pour avoir
une explosion de parfum dans la bouche, ou
améliorer des raviolis...
Et bien sûr, c'est INDISPENSABLE dans
l'osso buco (avec le céleri, le zeste
d'orange et le filet d'anchois).
J'exagère peut-être un peu. Mais quand on
a goûté aux tomates séchées, comment s'en
passer ?
bodinfre
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