Publiée le 08 Janvier 2000
Categories : Conserves & confitures Légumes
4 kg Tomates fraiches bien mures
soigneusement lavees
soigneusement sechees
1 t Basilicum seche
1 t Oregano seche
1 t Thym seche
2 ts Sel selon gout
Prendre de preference des tomates longues (celles connues en boite
comme 'pelati' ou San Marsano), car elles sont moins aqueuses et ont
moins de pepins.
Nettoyer les tomates, enlever la mouche, les parties vertes et les
parties dures, partager les tomates en deux dans le sens de la longueur.
Epepiner si necessaire, tout en faisant attention de ne pas perdre de
chair. Melanger sel et epices, en saupoudrer la coupe des tomates.
Disposer sur des grilles de sechoir, la face coupee contre en bas. Ne
pas les mettre trop pres l'une de l'autre, de maniere a conserver une
bonne circulation d'air.
Autre possibilite pour des tomates rondes: les couper en tranches
epaisses.
Prechauffer le four a 115 degres. Y laisser secher les tomates pendant
trois heures, en laissant la porte entrouverte (d'env. 75 mm). Puis
tourner les tomates, les aplatir a l'aide d'une cuillere en bois, avec
precautions. Continuer de les secher, en les tournant et en les
aplatissant precautionneusement chaque heure. La duree totale de sechage
peut varier de 8 a 12 heures. Il n'est pas recommande d'augmenter la
temperature pour accelerer le sechage, le parfum des tomates serait en
partie perdu.
Attention: les tomates n'auront pas toutes besoin de la meme duree de
sechage! Il est important de bien surveiller le sechage et de retirer
les tomates des qu'elles sont seches: elles doivent etre seches, mais
rester quand meme souples, a peu pres comme pour des abricots secs. Si
on les laisse secher trop longtemps, elles deviendront dures; si on ne
les laisse pas secher assez longtemps, elles risquent de moisir
ulterieurement. Vers la fin du sechage, il faut donc les surveiller
individuellement.
Conserver dans des boites hermetiques, ou les mettre a l'huile.
Rene Gagnaux
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