Publiée le 24 Septembre 1998
o 4 belles tomates
o quelques feuilles de laitue
o sel, poivre
Pour la farce
o 2 tranches de jambon cuit
o 2 œufs
o 75 g de crevettes grises cuites
o 1 petite échalote
o 4 feuilles d'estragon haché
o 1 cuil. à café de cerfeuil haché
o 3 cuil. à soupe de mayonnaise
o 1 cuil. à café de moutarde forte
o sel, poivre
Faites cuire les œufs 10 mn dans l'eau bouillante. Lavez et essuyez les
tomates. Sur chacune d'elles, découpez un couvercle et réservez-les. Retirez
les graines et le liquide de végétation des tomates
Salez l'intérieur et laissez-les dégorger 30 mn retournées sur un torchon.
Pendant ce temps, préparez la farce. Ecalez les œufs durs, séparez les
blancs des jaunes. Réservez les blancs. Hachez séparément les jaunes œufs
et le jambon. Pelez et hachez finement l'échalote.
Mettez ces ingrédients dans une jatte avec les crevettes décortiquées, 2
cuillerées à soupe de mayonnaise, la moutarde, l'estragon et le cerfeuil.
Salez, poivrez et mélangez.
Poivrez l'intérieur des tomates et remplissez-les de farce. Enduisez le
dessus de la farce avec 1 cuillerée à soupe de mayonnaise et posez les
couvercles. Décorez un plat avec les feuilles de laitue et disposez les
tomates par-dessus. Laissez au frais 2 h.
Juste avant de passer à lu table, hachez grossièrement les blancs œufs
durs. Décorez-en le dessus des tomates et les feuilles de laitue.
Serge Bocquillon
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