Publiée le 01 Août 2010
Categories: Patisserie, Tourte, Bette, italie
Yield: 1 forme_30cm
PATE BRISEE
500 g Farine
200 g Sucre
200 g Beurre
3 Oeufs
0.5 pk Poudre a lever
Citron; ecorce rapee
GARNITURE
1000 g Bettes
2 Oeufs
30 g Parmesan; rape
200 g Sucre
50 g Pignons
50 g Raisins
1 pn Canelle
1 pn Muscat
50 ml Cognac
200 g Petits pains rassis
-- mis a tremper dans
2 c Lait
Beurre
Trad. par Rene Gagnaux
Preparer la pate brisee. Debattre les oeufs dans une ecuelle, ajouter
le sucre, l'ecorce de citron rapee et la poudre a lever, bien
melanger. Faire fondre le beurre, l'incorporer a ce melange.
Finalement incorporer peu a peu la farine, former une pate lisse.
Laisser reposer 1/2 heure au frigo.
Hacher les bettes finement, les faire revenir dans un peu de beurre.
Les melanger ensuite avec les petits pains - bien egouttes, les
oeufs, le parmesan, les raisins, les epices, les pignons, le sucre et
le cognac.
Graisser le moule, etaler la pate, revetir le moule en laissant
genereusement depasser la pate. Verser le melange de bettes, rabattre
le bord de pate sur le remplissage et le former en crete de coq.
Cuire pendant 40 minutes dans le four prechauffe a 150 oC.
Laisser refroidir et servir.
Giampiero Ferroni dans: Mammas Kueche, in Toskana, Umbrien und Ligurien,Spangenberg 1993
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