Publiée le 01 Août 2010
pour 12–16 parts
300 g de pain
couper en dés de 2 cm env., mettre dans un bol p.ex. pain tessinois ou pain bis (rassis de 3–4 jours)
moule réfractaire graissé de 24 cm Ø env.
8 dl de lait
porter à ébullition, verser sur le pain, mettre toute la nuit au frais, à couvert.
Mélanger soigneusement au batteur à main muni de fouets, pour obtenir un appareil onctueux
50 g d’amaretti durs, écrasés*
50 g de citron confit en petits dés
150 g de raisins secs
1 pomme, Golden Delicious p.ex., épépinée, râpée fin
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 c. à soupe de cacao
2 oeufs
1/2 citron, le zeste râpé et
1 c. à soupe de jus
1 pointe de sel
2 c. à soupe de grappa ou de marc
mélanger le tout à l’appareil au pain, remplir le moule préparé
3 c. à soupe de graines de pignons
saupoudrer, enfourner sans attendre
Cuisson: 1 h env. au milieu du four préchauffé à 160 degrés, terminer la cuisson pendant 1 1/2 h à 120 degrés.
Durée totale de cuisson: 2 1/2 h env.
Conseils
– Cette tourte très humide emballée dans de l’alu ménager se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
– Pour utiliser au maximum la longue durée de cuisson, faire cuire 2 tourtes en même temps et en surgeler une.
Durée de conservation: 2 mois env.
* Mettre les amaretti dans un sachet plastique et les écraser à l’aide d’une casserole ou d’un rouleau à pâtisserie.
«Le pain frais et ses mets variés», 1996 Copyright et distribution Betty Bossi Editions Zürich
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