Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Italie; Pâtes, Riz
Pour 6 personnes :
500 g de tortelloni farcis aux cèpes et à la ricotta
250 à 300 g de cèpes frais (ou en conserve au naturel)
50 g de beurre
250 g de crème fraîche
200 g de parmesan râpé
2 cuil. à soupe de persil haché
safran en poudre
sel, poivre
Plongez les tortelloni dans un bain d'eau bouillante salée. Amenez à ébullition, baissez le feu, laissez cuire à tout petits bouillons le temps indiqué sur l'emballage. Préparez la sauce d'accompagnement : nettoyez les cèpes, émincez-les et faites-les revenir à la poêle 10 minutes avec une noix de beurre et le persil haché (s'ils sont en conserve, égouttez-les et épongez-les à fond avant de les faire revenir). Faites chauffer la crème avec le safran dilué dans 1 cuillerée à soupe d'eau chaude, salez, poivrez. Laissez mijoter 10 minutes. Égouttez les tortelloni à fond, versez la sauce dessus ainsi que le parmesan râpé. Remuez afin de bien enrober les pâtes. Versez dans le plat de service chaud, servez sans attendre.
Note: Vous trouverez ces pâtes fraîches italiennes, à base de farine de blé dur, dans les rayons spécialisés des grandes surfaces.
Vin conseillé: Brouilly
ELLE 2000 recettes
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