Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Ingrédients :
12 carres de pâte à l'encre de seches
fumet de poisson
Farce :
12 petites seches
1 sachet d'encre de seches
50 cl. de vin blanc
20 cl. de fumet de poisson
20 gr. de persil
1 gousse d'ail entière
Sauce :
6 petits oignons
6 tomates cerises
6 petites seches
1 sachet d'encre de seches
1 gousse d'ail entière
10 cl. de vin blanc
1 petit piment
15 gr. de persil haché
10 cl. de fumet de poisson
Préparation :
Dans une poële dorer la gousse d'ail entière,ajouter les
petites seches et les faire cuire (flamme au maximum),entre-temps
delayer l'encre de seches dans le fumet de poisson,dès que les
petites seches seront tendres déglacer au vin blanc (mélanger avant
de verser pour éviter de perdre l'encre de seches),laisser évaporer
totalement et verser le fumet de poisson,laisser évaporer
totalement et saupoudrer le persil,enlever le gousses d'ail,
farcir et plier les tortelloni.
Dans une poële (la même de la preparation des petites seches) faire
cuire les petits oignons dans 40 gr. d'huile d'olive avec l'ail
entier,ajouter les petites seches coupees en rondelles,ajouter les
tomates cerises (flamme au maximum) après environ 5 Mn. déglacer au
vin blanc,mettre le petit piment écrase et le persil,lorsque
le vin ce seras évapore verser le fumet de poisson,delayer l'encre
de seches,cuire les tortelloni al dente dans le fumet de poisson et
faire sauter dans la sauce.
Le fromage est déconseille.
Ruggero Ruggieri
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