Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Ingrédients :
pâte aux crevettes où au safran
Sauce :
beurre
aneth
Farce :
500 gr. de pulpe de crabe
100 gr. de noix
3 œufs
2 cl. de vin blanc
ricotta
aneth
Préparation :
Hâcher tous les ingrédients de la farce,assaisonner avec le sel,poivre et
noix de muscade.
Contrôler l'assaisonnement,rectifier si nécessaire et remplir les tortelloni.
Cuire les tortelloni dans un bouillon de poisson léger,les égouter et les
dresser dans les assièttes,à la poêle fondre le beurre qui devienne couleur
noisette et y ajouter l'aneth,verser sûr les tortelloni.
Ruggero Ruggieri
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