Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Recette cree à Weil am Rhein pour un extra chez un amis
restaurateur,il n'est pas arrive de copier la recette et je l'offre
à Bernard Paques (si il la desire bien entendus).
Ne pensez pas en mal si je me suis permis de donner votre nom
à vous tous,vous avez ete si patients avec moi soit pour vos
conseils,vos questions e vos requetes,apres plus d'un an d'absence
cause d'un "accident" je ne vous ai absolument pas oublie,je
m'excuse pour les personnes que j'ai involontairement oublie,mais
si elles le desirent je pourrais leurs faire un plat special.
Si je vous ai "oublie" c'est que je ne me souviens plus de ce que
nous avons put echanger dans nos bavardages,des mon retour je
tacherais de percevoir ce que je pense qu'elles aiment en
particulier,de toutes les personnes que j'ai donné le nom de mes
plats j'avais conserve leurs Mails et j'ai pus ainsi les relire,
les autres malheureusement je les ais perdus.
Si vous ne desirez pas votre nom sur la recette je changerais
immediatement le nom en m'excusant.
Je ne suis pas un grand cuisinier,mais un bon cuisinier,j'ai la
maitrise et la connaissance des saveurs.
Ingrédients :
pate aux crevettes roses
parmesan rape
Farce :
24 escargots
150 gr. d'orties
15 gr. de champignons secs mixtes
80 gr. de parmesan rape
100 gr. de champignons des champs
50 gr. de jambon de Parme
50 gr. de beurre escargot
sel à odeur
Sauce :
100 gr. de beurre escargot
50 gr. de champignons secs
100 gr. de petits artichauts (en boite)
5 cl. de Cognac
10 escargots
300 gr. de tomates mures
sel à odeur
Préparation :
Mettre à tremper les champignons dans le Cognac.
Dans une casserole fondre le beurre escargot et cuire les
champignons egouttes,les petits artichauts et les escargots,des
qu'ils seront cuits flamber avec le Cognac,dès que la flamme
s'eteind ajouter les tomates coupees grossierement,assaisonner avec
le sel à odeur.
Laisser cuire à petit feu la sauce pour 30 Mn.,passer la sauce
avec le mixer et continuer la cuisson.
Entre-temps cuire avec le beurre escargot les escargots,les
orties,le jambon,les champignons frais et les champignons secs
precedemment mis à trempes dans le Cognac.
Lorsque le tout seras bien cuit hacher,ajouter le parmesan,
assaisonner avec le sel à odeur et commencer a plier les
tortelloni.
Je conseille la cuisson des tortelloni dans un bouillon de poule
assaisonne.
Faire sauter les tortelloni dans la sauce avec un peu de parmesan
rape.
Ruggero Ruggieri
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