Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 250 g de tortillons aux épinards ou des tagliatelles vertes, 400 g de pois chiches en boîte, 1 bouquet garni (3 branches de persil, une brindille de thym, une feuille de laurier), 1 carotte, 1 oignon, 1 grosse tige verte de céleri branche, 4 c à soupe d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, 1 branche de romarin frais, sel, poivre noir en grains.
Egouttez les pois chiches. Mettez-les dans une casserole avec le bouquet garni, un peu de sel, quelques grains de poivre noir, les gousses d'ail épluchées. Couvrez d'eau froide à hauteur. Amenez à ébullition puis réduisez le feu. Faites réchauffer à tout petit feu pendant 30 mn. Pendant ce temps, épluchez et coupez en petits dés la carotte, le céleri, l'oignon. 20 mn après que les pois aient commencé à frémir, mettez un peu d'huile d'olive à chauffer dans une poêle. Faites revenir les dés de légumes avec la branche de romarin jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites cuire les tortillons al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Arrêtez le feu sous les pois chiches. Retirez le bouquet garni. Prélevez à l'écumoire l'équivalent de 5 c à soupe de pois chiches, ajoutez-les à votre poêlée de légumes. Passez le contenu de la casserole au mixeur vous obtenez une sauce très épaisse à mi-chemin entre la soupe et la purée. Réservez. Egouttez les pâtes, versez dans le saladier de service. Ajoutez la soupe de pois chiches ainsi que la poêlée de légumes au romarin. Mélangez pour bien enrober les pâtes. Servez avec du parmesan fraîchement râpé.
Alexandre Pukall
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