Publiée le 31 Janvier 2000
Categories: Patisserie, Gateau, Coco, France
Yield: 1 Moule_26cm
300 g Pate brisee (sans sucre)
300 g Confiture de cocos
20 g Beurre; pour le moule
2 tb Noix de coco
-- fraichement rapee
POUR LA CREME PATISSIERE
2 Oeufs
100 g Sucre de canne en poudre
50 g Farine
5 dl Lait
POUR LA PATE A BISCUIT
4 Oeufs
125 g Sucre en poudre
100 g Farine
1 ts Essence de vanille
Rene Gagnaux
On ne sait pas d'ou vient le nom de ce gateau, mais selon une des
legendes racontees a son propos, il aurait ete invente par des femmes
de pecheurs de la Guadeloupe, afin de tromper leur attente. II est
vrai qu'il est assez long a preparer puisqu'il se compose en fait de
quatre elements distincts (pate brisee, confiture de cocos, creme
patissiere et pate a biscuit) judicieusement assembles!
La creme patissiere: dans un saladier, casser les oeufs entiers et
bien les battre au fouet avec le sucre en poudre. Incorporer alors la
farine tamisee puis, quand la pate est lisse et homogene, la delayer
peu a peu avec le lait bouillant. Reverser la creme dans une
casserole et la faire cuire jusqu'a epaississement sur feu doux, sans
cesser de remuer a la cuillere en bois et sans faire bouillir.
Laisser tiedir.
La pate a biscuit: fouetter les oeufs entiers et le sucre en poudre
dans une terrine jusqu'a ce que le melange devienne ferme et
mousseux. Parfumer avec l'essence de vanille. Reserver.
Montage du gateau: abaisser la pate brisee au rouleau sur une
epaisseur de trois mm environ et en garnir le moule a manque (a bord
assez haut), prealablement beurre. Piquer le fond avec les dents
d'une fourchette.
Incorporer la confiture de cocos a la creme patissiere. Verser sur la
pate et bien etaler (la preparation ne doit pas arriver a plus de la
moitie de la hauteur). Recouvrir tres regulierement avec la pate a
biscuit.
Enfourner a mi-hauteur, a four prealablement chauffe a moyen (180 oC)
et laisser cuire trente minutes environ. Laisser refroidir avant de
demouler.
Demouler le gateau sur un plat de service, poudrer sa surface avec la
noix de coco fraichement rapee. Servir tiede ou frais.
VOLUME GUADELOUPE Inventaire du patrimoine culinaire de la France
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