Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Provence; Viandes
Pour 6 personnes :
6 tournedos de 150 à 180 g
6 tomates
2 cuil. à soupe de persil haché
1 ou 2 gousse d'ail
1 cuil. à soupe de chapelure
1 petite boîte de filets d'anchois allongés à l'huile
100 g de beurre
1 kg de courgettes
1 dl d'huile
sel, poivre
Salez et poivrez les tournedos, enduisez-les très légèrement d'huile, mettez en attente. Sans les éplucher, coupez les courgettes en petits dés, faites-les sauter à l'huile à feu modéré. Salez, poivrez. Coupez les tomates en deux, enlevez les pépins, salez-les, attendez quelques minutes pour les retourner et leur faire perdre leur excès d'eau. Saupoudrez-les du hachis persil-ail mélangé à la chapelure, aspergez de quelques gouttes d'huile, mettez-les dans un plat au four chaud 180° (6 au thermostat) ou sous le grilloir assez éloigné de la source de chaleur pour qu'elles ne brûlent pas. Prélevez
6 filets d'anchois, enroulez-les, maniez le beurre avec 10 autres filets pour en faire un beurre d'anchois très lisse. Faites cuire les tournedos en dernier, au goût de vos convives de 5 à 8 minutes sans matière grasse. Tartinez-les de beurre d'anchois. Ornez-les du filet enroulé, servez dans le même plat les tomates, les courgettes et la viande.
Note: Nous vous recommandons de servir un Bandol rouge avec ce plat du midi.
Vin conseillé: Bandol
ELLE 2000 recettes
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