Publiée le 01 Août 2010
BOEUF
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 20 mn.
Ingrédients :
6 tournedos, de 200 g chacun
6 tranches de pain de mie
6 fines tranches de foie gras
6 lamelles de truffe (en boîte)
100 g de beurre
1 demi-verre de vin de Madère
sel fin, poivre blanc du moulin
Préparation :
Faites dorer les tranches de pain de mie dans 50 g de beurre, puis
réservez-les au chaud.
Faites cuire les tournedos dans le reste de beurre, sur feu vif, pendant 3 à
4 minutes sur chaque face. Salez-les et poivrez-les seulement au terme de la
cuisson.
Dressez les tranches de pain sur un plat chaud. Déposez dessus les
tournedos. Placez 1 tranche de foie gras sur chacun d'eux. Terminez par 1
lamelle de truffe.
Déglacez le jus de cuisson des tournedos avec le vin de Madère et le jus de
conserve de la truffe. Mélangez bien sur feu vif. Poivrez. Arrosez les
tournedos avec la sauce obtenue.
Servez aussitôt.
Christophe Plovier
http://www.cuisineaz.com/tournedos_rossini.htm
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