Publiée le 01 Août 2010
Tu achètes un tournedos dans le filet de boeuf chez un excellent boucher.
Tu fais dorer une tranche de bon pain rond.
Tu fais revenir à la poêle dans du beurre clarifié le tournedos.
Tu poèles une escalope (conséquente, hein... pas une feuille à cigarette) de
foie gras ainsi que 2 lames de truffes.
Tu dresses ton tournedos sur le pain rôti et tu recouvres avec l'escalope de
foie gras décorée des lames de truffes.
Tu déglaces les sucs de cuisson au madère (certains préfèrent le cognac ?)
et tu en couvres le tout.
juste 2 choses :
déglacer avec un fond de sauce ;
réserver (au chaud) les tournedos et le foie gras poelé.
Essentiel : le beurre clarifié pour la cuisson des tournedos.
studio WO!
Jean Tamayo
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