Publiée le 01 Août 2010
pour 30 pièces
préparation 15mn, cuisson 10mn, repos 1 semaine
assez cher
- 500gr d'amandes mondées
- 200gr de cerneaux de noix pelés
- 200gr de noisettes entières mondées
- 200gr de pignons de pin
- 10 graines de coriandre
- 1kg de miel de fleur ou de montagne
- 150gr de sucre cristallisé
- 500gr de sucre en poudre (pas glace)
- 2 c à café de cannelle en poudre
- huile pour la plaque et le papier sulfurisé
1- Mixez grossièrement la moitié des fruits secs. Pilez les graines de
coriandre. Faites chauffer le miel 5mn à feu doux en écumant régulièrement
2- Quand le miel est bien liquide, ajoutez les sucres et poursuivez la
cuisson 2 à 3mn pour obtenir un sirop ambré.
3- Hors du feu incorporez la coriandre, 1 c à café de cannelle, les fruits
secs entiers et concassés. Mélangez et laissez un peu refroidir.
4- Huilez au pinceau une plaque à pâtisserie antiadhésive, versez-y la
préparation, saupoudrez-la du reste de cannelle, couvrez d'une feuille de
papier sulfurisé huilée.
5- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie aplatissez en une plaque régulière de
3cm d'épaisseur. Posez à nouveau une feuille de papier sulfurisé huilé sur
la préparation, surmontez d'une planche et d'un poids et laissez reposer 1
semaine au frais avant de consommer.
6- Détaillez en bandes régulières puis en carrés.
Désigné comme étant l'ancêtre du nougat de Montélimar le touron ou "turron"
fut mis au point par les Maures dans la région de Tolède (Espagne) Les
fruits grillés en font un produit riche en goût. Cette recette est
originaire de "Jijon". Son cousin de Valence est enrichi quant à lui de pâte
d'amande et de jaunes d'œufs. On les trouve dans les épiceries fines et
parfois dans certaines grandes surfaces.
michele bergeotte
Femme d'aujourd'hui
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