Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Restaurant; Entrées; Robert CHELOT
Pour 6 personnes :
300 g de cantal
200 g de fromage blanc
200 g de crème fraîche
5 oeufs
250 g de haricots verts
250 g de petits pois surgelés
250 g de carottes
10 g de beurre
sel, poivre, muscade
Pour la pâte brisée :
200 g de farine
76 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1/2 verre d'eau
Équeutez les haricots verts, épluchez les carottes, coupez-les en rondelles, faites-les cuire séparément ainsi que les petits pois à l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Préparez la pâte : tamisez la farine sur la table, travaillez-la du bout des doigts avec le sel, le jaune d'oeuf, le beurre fractionné juste ramolli et 1/2 verre d'eau. Mettez en boule, laissez reposer 2 heures au frais. Prélevez la moitié de la pâte. Étendez-la au rouleau, garnissez un moule beurré, piquez le fond de coups de fourchette. Découpez la moitié du cantal en fines lamelles. Tapissez-en le fond de la pâte. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, le sel, le poivre, 1 pointe de muscade râpée, 4 oeufs entiers, le reste du cantal râpé et les légumes cuits. Versez le tout dans le moule. Abaissez le reste de pâte, posez-le en couvercle sur le moule, pincez les bords pour les souder. Dorez à l'oeuf battu. Percez une cheminée au centre. Mettez
45 mn à four modéré 180° (6 au thermostat).
Note: Robert Chelot vous recommande de boire un Sancerre rouge avec cette tourte.
Vin conseillé: Sancerre
ELLE 2000 recettes
Aucun commentaire sur Tourte au cantal