Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 40mn, cuisson 35mn
un peu délicat
- 1,5kg de cèpes
- 20 gr de lard gras
- 3 tranches de jambon de pays
- 2 échalotes
- 1 bouquet de fines herbes
- sel et poivre
- 300gr de pâte feuilletée
- 1 jaune d'œuf
1- Nettoyez les cèpes. Les plonger entiers 1mn dans l'eau bouillante salée.
Les égoutter. Les couper grossièrement à l'exception de 4 têtes qui sont
laissées entières. Coupez la pâte feuilletée en deux et abaissez deux ronds
de pâte de la taille de votre tourtière.
2- Dans une grande poêle, faire fondre le lard, les échalotes ciselées et le
jambon coupé en dés, les champignons coupés. Poivrer légèrement. Remuer et
laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Laisser refroidir.
3- Garnir une tourtière d'un rond de pâte feuilletée, verser le hachis et
posez les têtes de cèpes dessus. Recouvrez d'une 2è abaisse de pâte et
soudez bien les bords. Dorez à l'œuf et enfournez dans le four préchauffé
th7 210°C 410°F pour 35mn.
michele bergeotte
cuisiner septembre 1996
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