Publiée le 12 2000
Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Bourgogne; Entrées
Pour une tôle de 24 cm de diamètre :
300 g de pâte feuilletée
1/2 boîte d'escargots (petits de préférence)
1 gros poireau
1 cuil. à soupe de cerfeuil haché
1 échalote
3 oeufs
1/2 l de crème fraîche épaisse
sel, poivre, muscade
60 g de beurre
Étendez la pâte feuilletée sur 3 millimètres d'épaisseur, garnissez la tôle légèrement beurrée. Laissez en attente au frais 30 minutes. Versez les escargots dans une passoire, rincez-les sous l'eau froide, égouttez à fond. Émincez le blanc du poireau, faites-le cuire très doucement dans la moitié du beurre. À part, faites fondre l'échalote dans le reste du beurre, ajoutez les escargots, pour les parfumer sans les raidir trop. Dans le fond de la pâte, étendez la moitié du poireau, les escargots, salez, poivrez légèrement, saupoudrez de cerfeuil puis couvrez avec le reste du poireau. Battez les oeufs avec la crème, salez, poivrez, muscadez, versez à la louche sur la garniture. Cuisez au four chaud 210° (7 au thermostat) en surveillant la couleur. Servez chaud en entrée.
Vin conseillé: Chinon
ELLE 2000 recettes
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