Publiée le 24 Mai 2000
ABATS ET CHARCUTERIE
Pour 1 moule à tourte de 24 cm de diamètre (4 a 6 personnes)
Préparation: 40 mn.
Temps de repos: 30 mn.
Cuisson: 45 mn.
Ingrédients :
400 g de pâte feuilletée
500 g de foies de volaille
300 g de champignons de Paris,
20 g de beurre
4 échalotes,
2 gousses d'ail
3 cuillerées à soupe d'huile
2 oeufs,
1 jaune d'oeuf
2 à 3 branches de persil
sel fin, poivre blanc du moulin
Préparation :
Faites colorer les foies de volaille dans le beurre et l'huile mélangés. Salez et poivrez. Prolongez la cuisson, sur feu vif, quelques minutes.
Hachez les foies. Réservez leur graisse de cuisson.
Nettoyez les champignons et émincez-les en lamelles. Pelez les échalotes et hachez-les.
Pelez les gousses d'ail et écrasez-les. Ciselez le persil.
Faites revenir les champignons dans la graisse de cuisson des abats. Salez et poivrez. Ajoutez-y le hachis de foies, les oeufs entiers battus, le persil, les échalotes et L'ail.
Mélangez bien.
Divisez la pâte feuilletée en 2 parts identiques. Abaissez chaque part en un disque correspondant au moule.
Tapissez, avec l'ûne des abaisses, le moule, beurré.
Garnissez-le avec la préparation. Couvrez avec le disque de pâte restant Soudez les bords. Piquez le couvercle de pâte, pour que la vapeur s'échappe. Décorez avec les chutes de pâte. Battez le jaune d'oeuf et badigeonnez-en la tourte.
Faites cuire au four à 200 °C (th. 6), à mi-hauteur, pendant 25 à 30 minutes. Servez aussitôt.
http://www.cuisineaz.com/tourte_foies_volaille.jpg
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