Publiée le 01 Août 2010
Base: Pâte brisée de la famille des pâtes friables.
TECHNIQUE
Préparer la pâte brisée
Reposer la pâte
Tailler les poireaux
Blanchir à l'eau bouillante
Égoutter
Confectionner le roux
Confectionner la béchamel (+ muscade)
Incorporer les poireaux (et les lardons blanchis et raidis)
Foncer la pâte
Cuire à blanc
Terminer la Mornay
Assembler les éléments de l'appareil
Verser dans le cercle
Cuire
Décercler en cours de cuisson
A l'issue de la cuisson , déposer sur grille.
Poireaux émincés et lardons (facultatif)
Appareil à base de roux et de lait (béchamel + jaunes = Mornay)
DENRÉES UTILES pour 8 personnes.
PÂTE
FARINE 250
BEURRE 125
OEUF 1
SEL PM
EAU 5 cl
GARNITURE:
POIREAUX 400
BEURRE 80
FARINE 80
LAIT 1
OEUFS 2
GRUYÈRES RÂPE 150
Lawest
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