Publiée le 01 Août 2010
Pour 1 moule à tourte de 28 cm de diamètre
Préparation : 40 mn.
Cuisson : 1 h 30.
Ingrédients :
Pour la pâte :
200 g de farine
1 cuillerée à café de levure
150 g de beurre
100 g de cassonade
1 cuillerée à café de sucre vanillé
le jus et le zeste râpé d'un demi-citron
sel fin
Pour la garniture :
750 g de pommes acidulées (Boskoop, par exemple)
40 a d'amandes effilées
25 g de beurre
le jus d'un citron
50 g de miel liquide
Préparation :
Confectionnez la pâte : battez au fouet le beurre ramolli avec la cassonade, le sucre vanillé, 1 pincée de sel, le jus et le zeste du demi-citron, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Incorporez-y la farine et la levure, tamisées et mélangées. Ajoutez-y peu à peu de l'eau froide (environ 15 cl au total) de façon à ce que la pâte soit crémeuse et fasse ruban. Réservez-la.
Préchauffez le four à 170 °C (th. 4).
Préparez la garniture : Pelez les pommes, coupez-les en deux et retirez-en le coeur. Arrosez-les avec le jus de citron, pour les empêcher de noircir à l'air.
Répartissez le miel et les amandes effilées au fond du moule à tourte, préalablement beurré. Déposez dessus les moitiés de pommes, face bombée dessus. Couvrez avec la pâte.
Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 1 heure 30.
Laissez tiédir la tourte dans son moule pendant 10 minutes avant de la démouler sur une grille à pâtisserie et de la laisser refroidir complètement.
Christophe Plovier
http://www.cuisineaz.com/tourte_pommes.htm
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