Publiée le 01 Août 2010
INGRÉDIENTS
Pâte à foncer ordinaire
250g de farine
15 cl d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
5g de sel
1 petit chapon ou un beau poulet fermier
500 g d'échine de porc fraîche
2 beaux oignons
500 g de saindoux de la meilleure qualité
épices douces (Mélanger : 16 g de gingembre, 16 g de cannelle, 16 g de
laurier, 4 g de clou de girofle, le tout en poudre)
safran
sel
Façons :
Préparer la pâte à foncer et lui donner une consistance molle :
Mélanger tous les ingrédients et travailler en pétrissant énergiquement
jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, légèrement élastique et un peu
mou.
Laisser reposer sous un linge humide au frais, pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps, désosser 1a volaille et la découper en petits cubes.
Découper de même l'échine de porc, puis les oignons épluchés.
Faire fondre 200 grammes de saindoux dans une cocotte et faire revenir
l'oignon, le porc et la volaille. Saler et saupoudrer généreusement d'épices
douces (1 petite cuillerée à soupe selon le goût), et de plusieurs pincées
de safran. Quand les viandes sont bien dorées, ajouter un verre d'eau, et
laisser mijoter pendant un petit quart d'heure. Arrêter la cuisson est
laisser refroidir. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Séparer la pâte à foncer en petites boules et les étendre au rouleau le plus
finement possible les unes après les autres. Elles doivent être quasiment
transparentes et s'étirer à la main sans se déchirer. Enduire de saindoux un
grand moule à tarte à bord haut. Poser la première feuille de pâte,
l'enduire de saindoux fondu avec un pinceau, poser une seconde feuille de
pâte par-dessus, enduire de nouveau de saindoux fondu, et procéder ainsi
sept fois de suite. Les bords des feuilles doivent dépasser du moule. Une
fois les 9 feuilles superposées les unes sur les autres, verser la
composition de viandes refroidie. Recouvrir de 9 autres feuilles, de la même
manière en les enduisant chaque fois de saindoux. Replier les bords et
souder soigneusement. Enduire le dessus de la tourte d'une bonne couche de
saindoux. Faire cuire à four chaud entre 200 et 225 degrés jusqu'à ce que la
tourte soit bien dorée, pendant environ 1 bonne heure.
La réalisation de la tourte de Hongrie demande patience et longueur de
temps, mais quelle satisfaction lorsque, toute dorée au sortir du four, on
la dépose au milieu de la table sous le regard admiratif de ses amis...
Tonton Michel
Aucun commentaire sur Tourte de hongrie