Publiée le 01 Août 2010
Préparation et cuisson : 1 h 50 environ
Ingrédients : Environ 600 g de pâte brisée ou semi-feuilleté (si vous ne
savez pas la faire, achetez-la toute faite ou consultez ma recette) / 7
00 g de viande de porc maigre ( ou 350 g de porc et 350 g de veau ) / 1
oignon / 1 pain au lait / 1 gousse d'ail / deux oeufs / 30 g de beurre /
sel, poivre, muscade râpée / un peu de lait
Préparation : Faire tremper le petit pain dans un peu de lait. Émincer l
'oignon et le faire revenir dans le beurre sans le faire dorer. ajouter
l'ail coupé en petits morceaux. Hacher au couteau ou au hachoir (assez g
rossièrement) ces oignons avec la viande ainsi que le pain. Ajouter un o
euf le sel, le poivre et la noix de muscade râpée et bien travailler l'e
nsemble.
Dans une tourtière à bords hauts, abaisser la moitié de la pâte et pique
r le fond avec une fourchette pour éviter les bulles. Garnir avec la far
ce de viande. Passer au pinceau de l'oeuf battu sur les bords pour prépa
rer la soudure. Recouvrir avec l'autre moitié de pâte. Bien appuyer sur
les bords pour rendre étanche la soudure. Faire un trou de 1,5 cm de dia
mètre au centre du couvercle de pâte et y introduire une petite cheminée
fabriquée à l'aide d'une bande de papier sulfurisé roulée en cylindre.
Mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Dorer à l'oeuf à l'aide d'un pinceau et décorer en faisant des rayures a
vec la pointe d'un couteau.
Mettre au four préchauffé (thermostat 7-8) pendant 20 minutes, puis bais
ser la température (thermostat 6) et laisser encore cuire 15 à 20 minute
s. Servir avec une bonne salde verte et un Pinot blanc ou noir d'Alsace.
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