Publiée le 01 Août 2010
Categories: Mets doux, Froid, Glace, Orange
Yield: 1 Tourte(*)
200 g Ecorce d'orange confite
-- coupee en petits des
5 tb Grand Marnier
3 dl Creme
100 g Coques de meringues
1 l Sorbet a l'orange
2 tb Sucre glace
Rene Gagnaux
(*) Moule a charniere de 24 cm de diametre. Utiliser de preference un
moule a revetement anti-adhesif. Ou bien le tapisser de feuille
protectrice. Poser l'anneau sur un plat a tarte avant de le remplir,
ou bien utiliser le moule a charniere avec son fond tapisse de papier
protecteur.
Laisser macerer l'ecorce d'orange dans le Grand-Marnier pendant
quelques heures a couvert, puis egoutter et reserver l'ecorce
d'orange et le Grand-Marnier.
Fouetter la creme, en mettre les deux tiers au frais.
Emietter grossierement les coques de meringue. Melanger au dernier
tiers de la creme et au Grand-Marnier, verser dans le moule prepare,
lisser et mettre au congelateur pendant une heure au moins.
Laisser decongeler le sorbet un moment, puis le travailler en mousse.
Attention!! Il ne faut pas laisser trop decongeler le sorbet,
uniquement juste ce qu'il faut pour pouvoir le travailler en mousse.
Travailler le plus rapidement possible! Ajouter le sucre glace et la
creme refroidie au sorbet, bien melanger, verser immediatement sur le
fond de meringue, lisser et faire prendre au congelateur pendant 4 a
5 heures. Apres une heure, semer les des d'ecorce d'orange confite
sur la tourte.
Mettre la tourte surgelee au refrigerateur 3/4 d'heure environ avant
de servir. Avant de la decouper, detacher le bord et enlever l'anneau
du moule.
Betty Bossi
Aucun commentaire sur Tourte glacee a l'orange