Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 100 mn
Catégories: Limousin; Entrées
Pour 6 à 8 personnes :
un moule à manqué de 22 cm de diamètre
400 g de pâte feuilletée ou brisée surgelée
300 g de poitrine demi-sel
1 kg de pommes de terre
200 g d'oignons
2 cuil. à soupe de persil haché
sel, poivre
3 cuil. à soupe de crème épaisse
1 oeuf pour dorer
Garnissez le moule avec les deux tiers de la pâte étendue sur 3 ou 4 millimètres d'épaisseur. Ne coupez pas la pâte qui dépasse des bords. Laissez-la retournée à l'extérieur. Mettez au frais. Coupez la poitrine en petits lardons. Goûtez. Si elle était trop salée, il faudrait la blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, puis l'éponger et la faire dorer sans matière grasse. Hachez fin les oignons, coupez les pommes de terre en rondelles fines. Faites blanchir 5 mn les pommes de terre à l'eau bouillante. Égouttez-les. Mélangez tous ces éléments dans une terrine, salez, poivrez. Versez dans la pâte. Étendez le reste de la pâte. Mouillez le bord de la pâte du moule avec l'oeuf battu. Posez dessus la pâte étendue, appuyez un peu sur les bords et passez le rouleau, qui va couper tout ce qui dépasse. Avec les dents d'une fourchette ou avec une pince à pâte, formez une petite crête en pinçant les 2 bords collés. Tracez des lignes de décor à la pointe d'un couteau, dorez à l'oeuf, piquez en 4 ou 5 endroits. Mettez au four chaud 180° (6 au thermostat). Lorsque la couleur est à point, couvrez d'un papier. Dix minutes avant la fin de la cuisson, après avoir vérifié que le fond est bien cuit, détachez le couvercle tout autour du bord, saupoudrez avec le persil, arrosez de crème, recouvrez. Servez la tourte chaude ou tiède.
Vin conseillé: Quincy
ELLE 2000 recettes
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