Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 8 Preparation Time :1:20
Categories : Veau Porc Tourtes et tartes salées
500 g pâte feuilletée
200 g noix de veau
200 g filet de porc
1 bouteille de Bourgogne*
- rouge ou blanc selon votre humeur
1 bouquet de persil
1 petite branche d'estragon
1 branche de thym
4 échalotes
2 gousses d'ail
1 bel oignon
sel et poivre
200 g crème fraîche
3 oeufs
La veille, coupez les viandes en morceau de 2 cm /2.
Mettez-les à macérer 24 h à température ambiante dans le vin avec un
hachis d'oignon, d'échalottes, d'ail. N'oubliez pas de joindre le
bouquet de persil, l'estragon et la branche de thym. Salez et poivrez
cette marinade. Le lendemain, abaissez la moitié de la pâte dans une
tourtière. Filtrez la marinade. Éliminez le jus et le bouquet garni,
mais récupérez une partie du hachis que vous ajoutez aux viandes
égoutées. Mélangez avec soin.
Préchauffez le four 15 mn (th. 6 -180 ).
Garnissez la tourtière avec cet appareil. Faites un couvercle avec le
reste de la pâte feuilletée et couvrez la tourtière . Soudez le bord du
plateau. Pratiquez une cheminée au milieu du couvercle. Dorez la pâte
avec l'oeuf restant. Enfournez pour 40 mn à th. 6 - 180 ° . Au bout des
40 mn de cuisson, retirer la tourte du four et introduisez par la
cheminée, la migaine faite du mélange bien battu des 2 oeufs et de la
creme que vous aurez salé et poivré. Inclinez un peu la tourte dans tous
les sens pour la migaine se repartisse bien partout sous le couvercle.
Attention à ce que les morceaux de viande ne se déplacent pas. Enfournez
de nouveau pour les 20 mn restantes toujours à la meme temperature.
Se déguste un peu plus chaud que tiéde et un peu plus froid que brulant......
* à l'origine, le vin utilisé était un gamay des cotes de Toul
Variante :
Sous forme de paté, il s'agit de la même recette mais sans creme ni oeuf.
Il faut de la pate brisee pour le fond et de la pate feuilletee pour le
dessus. N'oubliez pas de bien "charger" en viande l'interieur du paté.
François Leloup
Beepee
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