Publiée le 01 Août 2010
Categories: Patisserie, Picant, Viande, France
Yield: 1 Tarte
500 g Boeuf hache
300 g Pate feuilletee; (1)
175 g Pate feuilletee; (2)
25 g Cepes seches
200 ml Eau
3 Oignons
2 tb Persil
30 ml Cognac
1 Oeuf
1 tb Huile
Lait
Rene Gagnaux
(*) Moule de 23 cm, profond d'au moins 5 cm, suffit pour 4 a 5
personnes.
Preparation: 25 minutes - Cuisson: 55 minutes.
Trempez les cepes 30 minutes dans l'eau. Hachez oignons et persil.
Chauffez l'huile dans une sauteuse; dorez la viande a feu moyen-vif.
Ajoutez le hachis, salez; cuisez 10-15 minutes a feu moyen-doux;
remuez souvent.
Egouttez les cepes; filtrez 1 dl de l'eau de trempage, versez-la dans
la viande, poivrez; faites evaporer. Ajoutez le cognac, cuisez 2
minutes Laissez tiedir. Goutez l'assaisonnement. Ajoutez l'oeuf.
Etalez la pate (1) sur une grande feuille de papier cuisson.
Tapissez-en (pate sur papier) le moule. Coupez la pate qui depasse
avec le rouleau. Mettez au froid.
Etalez la pate (2) en un disque du diametre du moule. Tassez la
viande dans le moule. Posez le disque dessus; humidifiez les bords de
pate pour souder le dessous au dessus. Badigeonnez de lait. Placez 15
minutes au frigo. Prechauffez le four a 200 oC.
Badigeonnez encore de lait. Enfournez 30 minutes Demoulez en
soulevant le papier. Degustez chaud.
Rien ne se perd: Coupez les chutes de pate en bandes sans les
reetaler, semez-les de fromage rape, enfournez 10 minutes a 200 oC:
vous aurez de delicieux feuilletes pour l'aperitif.
Avantages 122, 11/1998
Aucun commentaire sur Tourte maniere sud-ouest