Publiée le 01 Août 2010
Categories : Boeuf oeufs Porc Tourtes et tartes salées UK
500 g Epaule de porc -- en cubes
500 g Epaule de veau -- en cubes
500 g Jambon cru -- en cubes
1 tsp Thym
1/2 tsp Sel
2 sm Oignons -- finement hachés
2 tbsps Worcestershire sauce
1/2 tsp Sauge
1/4 tsp Poivre
-- Pour la "croute" :
Pate brisée standard -- selon besoin
Crème fraîche
-- Pour la garniture :
4 Oeufs durs coupés en deux
-- Pour la gelée :
3 pkgs Gelatine neutre
1/2 l Bouillon
Mélangez les cubes de viande avec les épices et ingrédients, réservez.
Préparez suffisamment de pâte pour garnir un plat à four rectangulaire
d'environ 25 par 12 cm en laissant déborder 1,5 cm sur les bords.
Disposez la moitié de la viande sur la pâte, répartissez les oeufs et
terminez par le reste de viande. Fermez avec le reste de pâte en soudant
bien les bords. Décorez selon goût. Faites deux ouvertures sur le sommet
de la tourte pour laisser s'échapper les vapeurs.
Etalez au pinceau un peu de crème fraîche sur le dessus de la tourte
puis enfournez à four préchauffé à 180°C. Au bout de 20 minutes réduisez
la température à 120 °C et laissez cuire 1:30 h supplémentaires.
Pendant ce temps, dissolvez la gélatine dans le bouillon. En fin de
cuisson, versez la gélatine dans les cheminées de la tourte, laissez
refroidir et placez au réfrigérateur.
Cette tourte se sert froide, coupée en tranche, comme hors d'oeuvre.
François leloup
Jean-Marc Jousselin
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