Publiée le 02 1998
POUR 8 PERSONNES
PREPARATION: 20 MIN CUISSON: 40 MIN
3 rouleaux de pâte brisée préétalée
300 g de blanc de dinde
250 g de chair de cuisse de dinde
250 g de chair de haut de cuisse de dinde
1 chou vert
2 pommes granny
20 cl de vin blanc
10 cl de créme liquide
1 jaune d'¦uf
3 cuil. à soupe d'huile
20 g de beurre
sel, poivre
Coupez tous les morceaux de dinde en cubes. Pelez les pommes et coupez-les
en deux. Eliminez le c¦ur et les pépins et détaillez la chair en dés.
Hachez la viande et les pommes au mixeur. Séparez les feuilles de chou en
coupant la base. Faites-les blanchir en les plongeant quelques minutes dans
de l`eau bouillante salée. Egouttezles et coupez-les en lamelles. Faites
chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites-y revenir le hachis de
volaille et le chou en remuant. puis ajoutez le vin blanc. Ia crème
fleurette, et laissez mijoter 7 à 8 min. Salez et poivrez,
Préchauffez le four à th 7 (210 degr_s). Superposez 2 rouleaux de pâte à
tarte et réétalez l'ensemble de manière à obtenir un disque de pâte de 40
cm de diam. env. Beurrez un moule à manqué de 30 cm de diam. et disposez la
pâte dedans, en laissant largement dépasser les bords.
Piquez le fond à la fourchette. Remplissez dc farcc ct recouvrez du dernier
disque de pâte. Humidifiez le contour et rabattez les bords du fond de
tarte en couvercle pour obtenir une tourte.
A I'aide d'un pinceau. dorez le dessus de la tourte avec le jaune battu
dans un peu d'eau. Faites cuire au four environ 30 min. Démoulez
délicatement et servez chaud.
"Serge Bocquillon"
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