Publiée le 19 Novembre 1999
Ingrédients (6 pers.)
Pour la pâte
250 g de farine + farine pour le plan de travail et le moule 125 g de beurre
+ beurre pour le moule
2 œufs sel
Pour la garniture
o350 g de fromage de chèvre frais
o5 œufs
o125 g de sucre en poudre
o20 cl de crème liquide
o20 g de sucre cristallisé
o Sel
Préparez la pâte. Mettez dans le bol d'un robot ménager la farine, le beurre
coupé en petits morceaux, les œufs et 1 pincée de sel. Mixez rapidement et
par pressions successives, en ajoutant 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau pour
détendre la pâte. Farinez la pâte, roulez-la en boule et laissez-la reposer
au frais 1 h.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte le plus finement possible et
tapissez-en un moule à bord un peu haut de 26 cm de diamètre, beurré et
fariné. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette et coupez la pâte au
ras du moule. Mettez au frais le temps de préparer la garniture.
Préchauffez le four à 180 oC, th. 6. Préparez la garniture. Mettez dans une
jatte le fromage de chèvre et la crème liquide. Fouettez puis incorporez le
sucre en poudre. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez
les jaunes d'œufs l'un après l'autre à la préparation précédente.
Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d'œufs et fouettez-les en neige ferme.
Incorporez-les délicatement à la préparation à base de fromage de chèvre.
Versez sur le fond de pâte et saupoudrez du sucre cristallisé.
Glissez le moule dans le four et faites cuire 1 h sans ouvrir la porte.
Laissez refroidir le tourteau avant de le démouler.
Votre marché
Pour le tourteau fromage, achetez du chèvre frais bien égoutté,
Tour de main
Battez au fouet à main le fromage de chèvre frais et la crème liquide
jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Quelques conseils
Le tourteau fromage est cuit lorsque la lame d'un couteau plantée dans la
pâte ressort sèche.
Surveillez attentivement la cuisson par la vitre du four et arrêtez-la dès
que le dessus du tourteau présente une belle croûte brunie.
Parfumez la garniture avec 1 cuillerée à soupe de rhum ou de cognac.
Serge Bocquillon
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