Publiée le 01 Août 2010
pâte:
375 ml (1½ tas) de farine
5 ml (1 c. thé) de sel
125 ml (½ tas) de beurre glacé, coupé en petits morceaux
60 m. (¼ tas) de graisse végétale glacée, coupée en petits morceaux
75 à 125 ml (1/3 à ½ tas) d'eau glacée
garniture:
310 g (¾ lb) de porc haché
310 g (¾ lb) de veau haché
1 gros oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
5 ml (1 c. thé) de sarriette séchée
5 ml (1 c. thé) de thym séché
1 ml (¼ c. thé) de poivre de céleri
1 ml (¼ c. thé) de clous de girofle moulus
sel et poivre
180 ml (¾ tas) de bouillon de poulet
125 à 180 ml (½ à ¾ tas) de chapelure
dorure:
1 jaune d'oeuf mélangé avec 15 ml (1 c. table) d'eau froide
PRÉPARATION: Croûte
au robot culinaire, mélanger la farine, sel. Disposer les morceaux de beurre
et de graisse glacés sur la farine. Pulser l'appareil pour couper
grossièrement le gras dans les ingrédients secs 20 coups.
Ajouter 60 ml (¼ tas) d'eau glacée sur le mélange. Mettre l'appareil en
marche, continuer d'ajouter de l'eau glacée une cuillèrée à la fois, jusqu'à
ce que la pâte forme une boule sur la lame.
Envelopper la pâte dans une pellicule plastique, réfrigérer pendant la
préparation de la garniture.
GARNITURE:
Dans une casserole épaisse, mélanger le porc et le veau haché, l'oignon,
ail, assaisonnements et le bouillon de poulet
Cuire à feu doux, en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande
ait perdu sa teinte rosée, environ 15 min. retirer du feu.
Ajouter, peu à peu, de la chapelure pour absorber le gras, laisser
refroidir.
Préchauffer le four à 200*C (400*F)
Abaisser la ½ de la pâte et foncer une assiette à tarte à fond détachable de
23 cm (9 po). Verser la garniture refroidie dans l'abaisse, rabattre
l'éxcédent de pâte sur la viande, badigeonner d'eau froide avant de couvrir.
Abaisser le reste de la pâte, découper un cercle correspondant au dessus de
la tourtière. Couvrir la tourtière, presser délicatement le tour pour fixer
les 2 rangs de pâte. Piquer le dessus de la croûte.
Si désiré, découper des motifs dans les retailles et les fixer avec la
dorure. Badigeonner de dorure, saupoudrer de gros sel si désiré
Cuire au four environ 30 min ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée
pidge
Marie-Josée Taillefer
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