Publiée le 01 Août 2010
Comme les Bretons sont très loin d'avoir le monopole des crêpes de blé noir
(galetous en Haute-Vienne, bourriols dans le Cantal, tourtous en Corrèze,
etc.), voici une recette de mémé corrézienne pour les tourtous :
- 250 g de farine de blé noir ;
- 250 g de farine de froment ;
- liquide moitié eau moitié lait (q.s.p. la préparation ! grosso modo, 1 litre) ;
- environ 10 g de levain de boulanger (personnellement, je préfère le
levain déshydraté, plus facile à se procurer et à doser) ;
- sel ;
On délaye le levain dans une tasse de eau+lait tièdes. Puis on mélange tout
(ben oui !) et on laisse reposer (1/2 journée au moins), dans une pièce
chaude si possible. Autrefois, on mettait la pâte à lever au chaud sous l'édredon.
Les tourtous se cuisent dans une poêle en fonte enduite de saindoux (un peu
de beurre salé là-dessus, miam). Ils peuvent être réchauffés.
Pascale
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