Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4 Preparation Time :0:45
Categories : Veau France, Corrèze
2 tranches epaisses de veau
- "éleve sous la mère" de 350 g chacune
- (taillées dans la noix)
60 g beurre
4 gros cepes
5 cl d'huile d'arachide
1 tsp poivre mignonnette
1 cuillere a cafe de sel de mer
50 ml creme liquide
4 tomates
2 courgettes
1 oignon
1/2 botte de persil hache
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Sel et poivre.
Un veau exquis eleve sous la mere, d'une grande tendrete pour un gout
incomparable.
1 . Brossez et lavez les cepes, taillez-les en petits morceaux. Epluchez
et hachez l'oignon. Coupez les tomates et les courgettes en gros cubes.
2. Faites fondre la moitie du beurre dans une cocotte en fonte et faites
revenir l'oignon hache, en le remuant avec une spatule jusqu'à ce qu'il
soit legerement dore. Ajoutez les cepes, les courgettes, le thym, le
laurier, le persil et les morceaux de tomates. Laissez compoter environ
15 mn puis baissez le feu et laissez cuire de nouveau a couvert 10 mn.
Salez, poivrez et laissez reposer 25 mn.
3. Avant de passer a table, faites fondre le reste du beurre et l'huile
d'arachide dans une grande poele. Lorsque le beurre "chante", saisissez
les tranches de veau, assaisonnez-les avec le poivre mignonnette et le
sel de mer. Au bout de 10 mn de cuisson, retournez les tranches de veau
et ajoutez la creme liquide dans la poele. Laissez cuire de nouveau 10
mn en arrosant le veau avec le jus de cuisson. Servez le veau rose,
accompagne de la ratatouille aux cepes.
A deguster avec un vin rose de la region, du "Mille pierres" par exemple.
François Leloup
Saveurs n° 90, Oct/Nov 99
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