Publiée le 01 Août 2010
Viandes, U.S.A.
Préparation : 20 min. + 4 heures
Cuisson : 1 h 10 à 1 h 40
Difficulté : 1
Coût : 1
Ingrédients
2 kg de travers de porc
Sauce BBQ 1
ou Sauce BBQ 2
ou Sauce BBQ 3
Progression de la Recette
Faire mariner dans une grande terrine les travers de porc dans la moitié d'une des sauces, pendant 4 heures. Ne pas couvrir, ne pas mettre au réfrigérateur.
Retourner les morceaux de viande toutes les heures.
Au moment de la cuisson, ôter les travers et ajouter la sauce non utilisée à celle qui se trouve déjà dans le bol. Sur le gril, saisir la viande 5 mn sur chaque côté sans ajouter de sauce. Retirer la viande. En effet, pour mieux réussir la cuisson, la viande doit être saisie avant d'être arrosée de sauce.
De plus, couvrir le gril de papier aluminium percé de trous pour laisser passer la fumée et la chaleur, mais de manière à empêcher la sauce de trop couler sur les charbons.
Disposer à nouveau la viande sur le grill et recouvrir copieusement les deux cotés de sauce, à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau. Laisser cuire 15 minutes sur chaque côté. Répéter cette opération une ou deux fois encore en laissant cuire pendant 15 minutes chacun des côtés.
Le Meilleur du Chef
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