Publiée le 05 Octobre 1999
Dans du bouillon de poule mettre du vin blanc sec fruité et des girolles. Laisser cuire doucement et réduire. Faire une béchamel dure. Dans de la pâte feuilletée découper des ronds, poser dessus des dés de foie gras cru de 5 cm de côté avec 1 grosse c à café de béchamel. Mouiller les bords de la pâte, recouvrir d'un autre rond de pâte, souder. Badigeonner avec du jaune d'oeuf étendu d'eau. Cuire 15 mn à four moyen. Mettre un peu de Lillet (vin blanc doux) et de crème fraîche dans les girolles. Servir les triomphes accompgnés des girolles.
Alexandre Pukall
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