Publiée le 01 Août 2010
Préparation :
Hachez cru des oignons, des blettes sans côtes, un peu de gras, de la
menthe, du persil, de l'ail. Assaisonnez. Ajoutez des raisins secs et le
sang, mêlez le tout et, avec un grand entonnoir, emplissez l'estomac du
porc, qui fait ici office de boyau. Ficelez les extrémités. Mettez à l'eau
lorsqu'elle est près de bouillir. Laissez 3 heures. On mange ce plat
habituellement tiède mais grillé ou coupé en tranches réchauffées au four et
même avec une sauce tomate il est délicieux.
Patrick JOURDAIN JOURDAI1@mpsa.com
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