Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 4 tronçons de turbot de 250 g chacun, 250 g de fanes de carottes, 12 petites pommes de terre Roseval, 4 artichauts violets épluchés et coupés en deux, 12 asperges vertes, 5 c à soupe d'huile d'olive, 120 g de beurre, 1/2 lirez de fumet de poisson, thym, romarin, sel, poivre.
Assaisonner les turbots de sel et de poivre. Les saisir légèrement des deux côtés à l'huile d'olive dans une cocotte parfumée de thym frais et de romarin. Ajouter les légumes épluchés et grattés, sauf les asperges. Laisser cuire le turbot 13 mn. Le retirer. Verser dans la cocotte le fumet de poisson pour finir la cuisson des légumes. Ajouter les asperges, préalablement cuites 4 mn à l'eau salée et rafraîchies. Laisser cuire pendant 12 mn environ, afin que les légumes soient fondants et juteux. Ajouter le beurre frais. Rectifier l'assaisonnement. Remettre le turbot autour des légumes. Couvrir la cocotte, afin que les parfums communiquent. Servir dans la cocotte.
Alexandre Pukall
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