Publiée le 23 Décembre 1999
Négresse reine, fin gourmet parisien, Perle noire, pépite odorante, voici les différents noms que les grands gourmets lui ont donnés.
Quelle gourmandise exceptionnelle ces superlatifs saluent-ils avec tant de faste?
La truffe ! Celle qui se façonne du bout des doigts avec délicatesse sur le marbre des confiseurs, cette friandise sublime et fugitive.
Poudrées au cacao mat ou piquetées de petits granulés, nature ou parfumées au cognac, au rhum, au café, au pralin, à la noisette ou au miel, les truffes obéissent néanmoins à une loi qui ne souffre pas d'écart:
Absolue fraîcheur de la crème fraîche ou du beurre, qualité supérieure du chocolat noir ou du cacao.
Comme pour les mousses, deux grandes écoles existent: truffes à la crème ou truffes au beurre.
http://www.choco-club.com/chococonfis.html
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