Publiée le 23 Décembre 1999
Pour : 45 truffes,
Préparation : 40 min,
Ingredients :
330 g de chocolat noir,
50 g de beurre,
230 g de crème liquide,
15 g de poivre noir en grains,
Enrobage :
100 g de cacao,
1 pincée de poivre fraîchement moulu,
Elaboration :
Faites ramollir le beurre coupé en morceaux. Hachez le chocolat très
fin au couteau-scie. Concassez les grains de poivres avec le rouleau
à pâtisserie. Faites bouillir la crème et le poivre concassé
ensemble, couvrez le tout d'un film alimentaire étirable et laissez
reposer pendant 10 min. Filtrez ensuite cette crème, remettez-la
dans la casserole, refaites bouillir, ajoutez le chocolat peu à peu
sans cesser de remuer doucement. Quand il est fondu dans la crème,
ajoutez le beurre. Dans un plat rectangulaire de 28 x 20 cm tapissé
de papier sulfurisé, versez la ganache au poivre et mettez le plat
au réfrigérateur pour 2 h. Répartissez le cacao en poudre dans un
plat, saupoudrez-le de poivre noir moulu, mélangez. Démoulez la
ganache et coupez-la en rectangles de 10 x 30 mm et roulez-les dans
le cacao au poivre avant de les ranger dans une boîte hermétique que
vous mettrez au réfrigérateur.
"Isabelle Charpentier"
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