Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 45 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Midi-Pyrénées; Entrées
Pour 6 personnes :
6 truffes de 40 à 50 g chacune
1/2 bouteille de champagne brut ou de meursault
1 boîte moyenne de mousse de foie gras
6 tranches minces de jambon de Paris
1 paquet de pâte feuilletée surgelée
1 oeuf pour dorer
À la saison des truffes fraîches, brossez-les sous l'eau courante pour les débarrasser de toute leur terre. Pelez-les délicatement. Réservez les pelures pour une farce. Mettez les truffes dans une casserole à fond épais où elles seront tassées mais non superposées. Mouillez avec le vin choisi juste pour les recouvrir. Fermez hermétiquement la casserole, en interposant une feuille de papier sulfurisé beurré sous le couvercle. Amenez lentement à petite ébullition en remuant la casserole de temps en temps pendant 12 à 15 minutes, suivant la grosseur des truffes. Laissez refroidir dans leur jus avant d'enlever le couvercle. Travaillez la mousse de foie gras à la fourchette pour l'assouplir. Enrobez-en chaque truffe, puis enroulez-les dans le jambon taillé à la mesure. Faites-en tomber l'excédent. Étendez la pâte feuilletée sur 3 millimètres d'épaisseur. Taillez 6 carrés enveloppant la truffe avec 1 cm et demi de marge pour pouvoir les fermer hermétiquement en collant les bords à l'eau. Dorez à l'oeuf battu passé au pinceau, appliquez de fins décors très minces taillés dans les déchets de pâte, redorez. Mettez au four chaud 180° (6 au thermostat) pendant 15 minutes environ. Servez sans attendre.
Vin conseillé: Meursault
ELLE 2000 recettes
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