Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Midi-Pyrénées; Entrées
Pour 6 personnes :
6 truffes
1 dl d'armagnac
1 dl de porto ou xérès
6 bardes fines
sel, poivre
papier sulfurisé
farine pour luter le couvercle
Lavez les truffes sous le robinet en les brossant jusqu'à ce qu'elles soient tout à fait débarrassées de leur terre. Égouttez-les au fur et à mesure. Faites-les tremper dans le porto mélangé d'armagnac pendant 1 heure. Taillez les bardes en bandes pour envelopper chaque truffe. Taillez 12 rectangles de papier sulfurisé pour les envelopper 2 fois. Salez et poivrez les bardes, enveloppez chaque truffe, puis enveloppez-les hermétiquement dans une première feuille de papier et avec les mêmes précautions dans une seconde. Disposez tous les paquets dans une cocotte allant au four juste assez grande pour les contenir tous. Avec la farine et un peu d'eau faites une pâte assez ferme pour être roulée en cordon et appliquée tout autour à l'intérieur du couvercle. Bouchez, la pâte va fermer hermétiquement la casserole. Mettez au four chaud 210° (7 au thermostat). N'ouvrez la cocotte qu'à table ou au moment de servir. Si le premier papier est trop noir, enlevez-le mais présentez la truffe tout enveloppée dans le second.
Vin conseillé: Saint-Émilion
ELLE 2000 recettes
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