Publiée le 01 Août 2010
La cuisson au bleu consiste a saisir le poisson dans un liquide acide
bouillant qui lui donne sa coloration bleutee. Celle-ci n'est possible
qu'avec des poissons tres frais non ecailles, ni essuyes.
Simple et bon marché
Pour 4 personnes
Preparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
4 truites,
40 cl de vin blanc sec,
10 cl de vinaigre,
2 carottes,
3 oignons,
2 gousses d'ail,
1 bouquet de persil plat,
40 g de sel gris,
poivre
Préparation :
Faites vider les truites par le poissonnier.
Preparez le court-bouillon : Epluchez les carottes et detaillez-les en
rondelles. Pelez et emincez les oignons et les gousses d'ail. Versez le vin
dans un faitout avec 40 cl d'eau. Ajoutez les carottes, les oignons, l'ail,
le persil et la moitie du sel. Poivrez et portez a ebullition. Laissez cuire
30 min. Passez le court-bouillon et laissez-le tiedir.
Faites dissoudre le reste de sel avec le vinaigre dans une petite casserole.
Portez a ebullition et reservez.
Disposez les truites dans une casserole, arrosez-les de vinaigre bouillant
puis ajoutez le court-bouillon refroidi.
Portez la casserole sur feu doux et faites cuire pendant 10 min.
Egouttez les truites, dressez-les dans un plat et servez-les accompagnees de
bro-colis vapeur, de rondelles de citron et d'une sauciere de beurre fondu
au citron.
Le bon accord : un crozes-hermitage blanc.
Christophe Plovier
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