Publiée le 14 Octobre 1999
4 truites, 200 g de beurre, 1 poignée de persil, quelques feuilles d'estragon, 2 ou 3 échalotes, sel, poivre du moulin, huile, 2 dl de vin blanc sec.
Hachez les herbes et les échalotes, salez, poivrez, mélangez-les au beurre. Farcissez les truites avec ce beurre. Mettez les truites dans des papillotes et tartinez-les avec le beurre restant. Fermez les papillotes et videz par une petite ouverture réservée le vin blanc. Fermez hermétiquement. Enfournez à four moyen préchauffé pour 10 mn.
Alexandre Pukall
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