Publiée le 01 Août 2010
5 truites de 250 g chacune. Court-bouillon: 3/4 litre de vin blanc sec, 3/4 litre d'eau, thym, laurier, fenouil, 1 oignon, 1 carotte, sel, poivre. 1/2 litre de gelée (poudre et court-bouillon), colorant végétal vert (facultatif), 2 citrons, 1 tomate, 1 oeuf dur, olives noires, poivron vert. Mayonnaise: 1 jaune d'oeuf, sel, poivre, 2 dl d'huile, le jus de 1 citron.
Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués. Laissez-le bouillir pendant 10 mn, puis refroidir complètement. Videz et lavez les truites et plongez les dans le court-bouillon froid. Refaites-le chauffer et égouttez les poissons dès que l'ébullition est atteinte. Préparez la gelée en suivant le mode d'emploi indiqué sur l'emballage. Versez-en une fine couche dans le fond du plat de service et laissez la prendre complètement. Dressez les truites en éventail. Décorez-les de tranches d'oeuf dur, de citron, tomate, poivron, olive, etc., à votre fantaisie. Nappez-les d'une fine couche de gelée et laissez prendre. Colorez la gelée restante avec quelques gouttes de colorant vert. Versez la dans un plat, laissez-la prendre et concassez-la. Garnissez-en les intervalles entre les truites. Décorez le plat de demi-tranches de citron et tenez au frais jusqu'au moment de servir. Présentez en même temps un ravier de mayonnaise au citron.
Alexandre Pukall
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