Publiée le 01 Août 2010
Faites cuire 4 truites nettoyées et assaisonnées à la poêle au beurre. D'autre part, faites cuire 6 échalotes hachées dans 2 dl de vin blanc sec avec 1 c à soupe de feuilles d'estragon, sel et poivre. Quand le liquide a réduit de moitié, incorporez 2 jaunes d'oeufs battus avec 100 g de crème fraîche et le jus de 1 citron. Faites épaissir cette sauce sur feu très doux. Nappez-en les truites.
Alexandre Pukall
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