Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes, préparation 10mn, cuisson 25mn
-4 petites truites vidées par le poissonnier
-30gr de beurre
-1 sachet de court bouillon instatané
-1 c a café de maïzena
-1/2 bouteille de vin blanc
-1 dosette de safran
-1 carotte
-1 oignon
-1 bouquet garni
-1 c a soupe de baies roses (poivre rose)
-sel poivre
1-pelez l'oignon et la carotte. Coupez l'oignon en fines rondelles et râpez
la carotte filament
2-Faites fondre une noisette de beurre dans un faitout et mettez y l'oignon
et la carotte à revenir doucement sans colorer. Mouillez avec le vin,
ajoutez 25cl d'eau, le safran, le bouquet garni et le sachet de
court-bouillon. salez et poivrez modérément.
3-Portez doucement à ébullition puis :ongez y les truites. Faites pocher à
frémissements 10mn puis sortez délicatement les poissons et réservez sur un
plat de service préchauffé, couvrez d'une double feuille d'alu et posez sur
un chauffe plat ou un bain-marie. Sortez ensuite les oignons et les
carottes, reservez avec les truites.
4-Filtrez le liquide de cuisson dans un chinois tapissé d'un linge fin (ou
d'un grnd filtre à café en papier). Reversez dans le faitout et faites
réduire à gros bouillons 10mn. Ajoutez le reste du beurre et la maïzena
diluée dans un peu d'eau froide et laissez la sauce épaissir un peu en
remuant sans cesse. Lorsqu'elle nappe la cuillère retirez du feu et
rectifiez l'assaisonnement
5-Disposez les truites et les légumes sur les assiettes, décorez de baies
roses et servez avec des pommes de terre ou des courgettes vapeur servez la
sauce à part en saucière.
conseil.
vous pouvez faire cette recette avec d'autres poissons blancs en filet ou en
darnes : cabillaud, limande daurade, julienne etc...
michèle bergeotte
Cuisine Actuelle fevrier 1993,
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